说起闻名全国的台中太阳饼，它的发展歷史迄今已有半世纪的时光，这种以麦芽為馅的酥饼，是在台湾光復后不久的四十年代，由台中太阳堂将传统的「麦芽饼」改良而成，在顾客有口皆碑下创立名号，并以太阳堂為饼名，命名為「太阳饼」。太阳饼的兴起及发展与台中市息息相关，尤其台中市的地理位置适中，位於台湾西部铁路的中点，更让太阳饼成為南来北往旅客最佳的「伴手礼」，随着铁路、公路的交通脉动，太阳饼在台湾各地建立起口碑，也成為台中市的「唯一名產」。 
台中市的民眾，访友时总会买几盒太阳饼来当成送给好友的「伴手礼」；搭乘纵贯线火车南北往来的旅客，也曾在火车上服务小姐的叫卖声中，买上一、二盒太阳饼做為纪念﹔旅外的台中游子，砌一杯茶品嚐饮用时，嘴角上更也不时怀念着那一块皮薄微黄、一口咬下却充满麦芽香甜太阳饼。

 
曾几何时，台中的太阳饼店愈开愈多，但是品质及口感却是每况愈下；曾几何时，在台中市中港路、中清路的路段上拥有数百家号称「太阳堂」的饼店，却找不到一块饼来填补小时候的回忆；更曾几何时，台中市拥有数百家叫「太阳堂」的店，却难唤回一块属於记忆中的太阳饼。 
　　太阳花的成长  叁兄弟并肩打造太阳堂老店 创立於西元 1954 年的太阳堂老店，位於台中市自由路二段25号 ，係由雷家叁兄弟共同经营，第一个以太阳堂名称和太阳花标誌註册登记饼铺。太阳堂老店的歷史传承，第一代父亲雷焱垚先生早年担任公职，由於某种因素辞退，转行接收一家饼店来经营，只做蛋糕与小西点，当时做得并不顺利，在经济的强烈压力下，时年十四岁的雷文雄先生第二代，便开始拜师学习製饼手艺，习得一技之长，并与父亲协力研发改良酥饼-太阳饼的前身，经歷多年不断的研究开发，终於开发出现今皮薄、酥香、馅软、入口即化的口感，為往后传统製饼领域中，佔有一席的地位。
　　太阳堂老店的太阳饼，一直由创办人雷董事长，自原料的精选到產品严格管制，绝不经手他人，讲究纯手工製造，皮薄、酥香、馅软 。饼皮百多层，品嚐时入口即化、口感奇佳，馅软而不黏牙，这才是一块上等道道地地的 『 台中太阳饼 』。
　　歷经数年，在叁兄弟的同心协力下，凭着精湛的製饼手艺，特别「重视品质第一，商誉為先」的经营宗旨，针对市场需求為导向，完全符合大眾口味為诉求，提供顾客最完善的服务，因而受到广大的的社会大眾喜爱，不但打开市场销路，建立了良好的口碑，太阳饼这个名词因而传遍全省，成為着名的台中特產，而太阳堂也打响在市场上的名号。