在中国大陆，“麻辣烫”即是四川麻辣锅之结构分解，把新鲜的食材用特别调製的麻辣汤底大火川烫，直接盛至小碗让顾客享用；而消费者想吃个火锅不再需要呼朋引伴，一个人也能享受吃麻辣锅之快感，这是在中国大陆十分流行的饮食文化。

在台湾，传统火锅、涮涮锅在台湾饮食文化中一直佔有极重要份量，尤其是后起之秀麻辣香锅、臭臭锅，更是為台湾饕客所钟爱。但是传统吃法已经无法满足现代的消费族群，改变消费方式因应而生。有鑑於此，主打一个人也能吃的麻辣特色餐---“麻辣烫”，為火锅业带来新的吃法。

        1997年（民国八十六年），老叠香创办人钟煜先生自大陆回到台湾，　结合麻辣香锅与路边摊加热滷味的创新口味开设第一家麻辣烫店创业。在当时，麻辣烫专卖仍属创举，但要在各类美味齐聚、热闹拥挤的台南市赢得饕客的衷爱，须将大陆的四川口味调整至适合台湾消费者的口感。仍需备加用心钻研美味动人的独特料理。创办人钟煜先生以其多年厨师经验及四川籍大厨的用心的耕耘下，歷经一年口味研发测试改良，一千餘人次之美食家、老饕不断品嚐测试，终於研发出汤头香浓不腻、花椒的香辣味香气扑鼻的老叠香麻辣烫，掌握了顾客挑剔的味蕾，让老叠香的麻辣汤头独步全台。老叠香麻辣烫店最初只是一间简陋的餐厅，然而发展至今，歷经数个阶段的转型蜕变后，成功融合传统与现代的美食及餐饮空间设计，已成為一家拥有良好口碑与服务品质的时尚餐厅。