上海的烤鸭店不下百家，但在老食客中却流传这这么一句话：“吃烤鸭，广茂香”。一天，有一位青年顾客到“广茂香烤鸭店”买烤鸭，要求一定要开一张发票，并告诉营业员，因为他的祖父刚从台湾回上海探亲，点名要尝尝60年前吃过的“广茂香烤鸭”。孙子为了证明自己买的是正宗货，才特意要开发票的。“广茂香烤鸭”在顾客心目中的独特风味和地位，以及与顾客之间的心理纽带之情由此可见。

    “广茂香烤鸭”源自我国六大古都之一的金陵。公元1368年，明代开国皇帝朱元璋建都南京，据说明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，故御膳房首创了一套完整的烤鸭技术从而研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。1421年，明成祖朱棣迁都北京，并把烤鸭技术也带入了北京。后来通过商业渠道传到岭南，并逐渐发展变化。终至清末民初，才正式形成了广东烤鸭的特色。广东烤鸭更有其独特的风味。其选料为当地所产麻鸭。广东濒临南海，气候温和，所产麻鸭为鸭族之上品。体型中等，身横，胸尾肉腴，骨细皮薄，肉味香醇，经上糖、晾皮，用火文而不烈，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻。清朝胡子晋《羊城竹枝词》道：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”

    由于上海是各地风味云集的区域，大体可分为大教与清真两大帮。大教帮又分为苏（州）常（熟）锡（无锡）帮，广（州）帮，潮（州）帮；清真帮则分为南京帮，镇（江）扬（州）帮。苏常锡帮以酱汁卤味为特色。南京、镇扬帮以盐水鸭等为特色。广帮以烧烤、腊味、卤味为特色。“广茂香”属广帮，但“广茂香烤鸭”虽源于广东烤鸭，但却不同于广东烤鸭,带有浓重的上海地域和上海历史文化变迁的缩影。