“刘秀牛肉面”起源于汉代，是以东汉开国君王光武帝刘秀的名字来命名的。
　　光武帝刘秀是汉高祖刘邦的第九世孙，是一位中国历史上最会用人、最喜用兵、最能御权、学识最高的封建帝王，从小喜爱耕种，常说“民以食为天”,认为农业是国之根本，因其勤政爱民，开创了历史有名的“光武中兴”。
　　公元23年初，刘秀亲率大军征伐王莽叛军，于西域边境（今甘肃一带）大获全胜。下令赈济战乱之地的百姓，并私下走访，以察民心。在一家茅草搭建而成的面馆里，听到众人纷纷夸赞汉军义举，甚觉欣慰，招呼随从一同进饭，当汤面端上桌后，刘秀见面条根根粗细均匀纤细如发，不禁叹到：“没想到在这苦寒之地，也有如此灵巧的手艺。”食罢面，更是大加赞赏：“此面入口，筋道滑溜，汤清却味美，大怯寒意，很有舒畅之感，面中美食，不过如此。”问及做法，店主答道：“面要反复揉制，反复拉抻，汤要精心配料，慢火熬成，精、专二字缺一不可。”刘秀听罢，深有感触：“做面如此，凡做事也应如此”。心情愉悦，挥笔写下了。“天下第一面”五个大字赠于面馆，临行前对店主赐言道：“如此绝技，要保留发扬下去。”
　　公元25年六月初六，刘秀于高城称帝，改元建武为东汉，后灭赤眉军，统一天下，文治武功，振兴经济，开创了一段繁荣时期，于公元58年在洛阳南宫前殿溘然长逝，享年六十三岁，走完了他光辉的一生。
　　当时的那家面馆听从了刘秀的赠言，一直持续经营了下来，慢慢的人们知道了光武帝刘秀曾在面馆吃过面并挥笔赐字，生意顿时火爆起来，名声远扬。后因其店主也姓刘，同时为纪念一代圣主刘秀大帝，遂把面馆称做“刘秀牛肉面馆”。其拉面称作“刘秀牛肉面”，世代相传，并形成了独特的拉制秘方和牛肉汤配方，传男不传女，后来由于战乱等原因衰落下来，秘方以口传心授的方法一代代传了下来，最后传给了秘方持有人的外甥南泳评先生这一代，南泳评先生在前人的基础上经过多次尝试，反复论证，发现河套面粉非常适宜做拉面，而且还有内蒙古乌拉特大草原无污染、优质牛羊肉做为汤料资源，于1993年只身来到内蒙古创业。
　　为了纪念前人这一贡献，将店名冠以古人叫熟的名称“刘秀拉面”。并将祖传的民族传统烹制方法与现代科学技术相结合，做出了闻名于世的“刘秀拉面”，他将拉面从内蒙古河套拉到了全世界，拉成了“中华名小吃”。
　　“刘秀拉面”将以强大的生命力，一直延续发展下去，以特许连锁的经营加盟方式让全世界的人都能够品尝到美味无双的刘秀拉面。